認識黑豬肉

 

東寶黑豬

 

 

市售黑豬

 

 

市售白豬

 

 

品種:

東寶牧場所飼養之黑豬是台灣本土黑豬(由桃園種、美濃種、頂雙溪種等三個品種雜交而成)

飼養期:長達15個月以上

飼養方式:
出生至3月齡餵飼完全飼料,3月齡到出售,餵飼營區之食物,經篩檢、絞碎後,再添加活菌或青島啤酒廠之啤酒酵母。

 

 

品種:

六白豬

飼養期:7個月

飼養方式:
全期進口基改黃豆,玉米為大宗調配而成之飼養飼料

 

 

品種:

市售肉種為從國外進口之藍瑞斯、約克夏、杜洛克

飼養期:約5個月左右

飼養方式:
全期進口基改黃豆,玉米為大宗調配而成之飼養飼料。

 

為台灣留一個種

臺灣本土黑毛豬

「六堆黑豬」,誕生自民國98年東寶牧場成立屏東縣內埔鄉黑毛豬產銷班第三班,結合台灣大學動物科學系朱有田、姜延年教授、屏科大客研所曾純純老師及農委會經費補助下,經過六年的基因鑑定和文化背景追溯發現台灣的本土黑豬文化和客家人脫離不了關係。而屏東縣內埔鄉、竹田鄉等客家鄉鎮保有少數的台灣原生種豬。

六年來,台灣大學動物科學系研究團隊確定了六堆幾個特定豬場的本土黑豬DNA已種化(Speciation)成具有與台灣現有種豬及外來豬種可區分的遺傳特徵,而這些豬被保存下來的歷程與六堆客家文化緊密結合,於是取名為「六堆黑豬」。

「六堆黑豬」-不僅是一個地方產業的開發,而且是關係著臺灣本土(原生種)黑豬的種原保存。

 

参考文獻:

曾純純、朱有田,2013,臺灣本土黑豬產業在南部六堆地區的傳承與發展,臺灣史研究,20卷,4期
曾靜玲,2015,臺灣本土黑豬肉消費者購買意願之研究-以東寶黑豬肉為例,碩士論文,國立屏東科技大學農企業管理研究所

東寶黑毛豬

15個月的熟齡彘信

花費兩年時間,不遺餘力地每頭出生仔豬剪上耳刻,記錄每頭肉豬飼養時間,反覆測試再反覆思考,豬隻最佳口感、風味、甜度,耗費一般飼養白豬三倍的時間,「15個月」是我們的堅持,是東寶黑豬肉的 特有熟齡彘信。

粉紅色澤的彘然大理石

在天然熟成的彘信裡,肉質的三酸苷油脂含量較低,健康不飽和脂肪酸含量較高,降低人體心血管負擔味美多汁且無腥羶味,在15個月的堅持,遇見粉紅大理石紋,肉色油花分布平均,堪稱是「肉品中的貴族」。

然而我們更堅持的是

東寶牧場所飼養的台灣本土黑豬,飼養過程絕不添加瘦肉精、抗生素等不利人體的物質。

黑豬梅花火鍋肉片200公克
黑豬梅花肉排
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